Il casoncello (casonsèl in dialetto) è la pasta ripiena regina della tavola bergamasca. Le prime tracce risalgono al Medioevo: documenti trecenteschi citano già questa specialità, servita perfino nelle feste cittadine. A forma di mezzaluna ripiegata, racchiude in poca sfoglia secoli di storia contadina e di ingegno gastronomico.